Name: Frühstücksbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 24 h 48 min
Yield: 9
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 25g Roggenvollkornmehl; 525g Weizenmehl Typ 550; 125g kaltes Wasser; 200g kalte Milch mind. 3,5% Fett; 4,1g Frische Hefe; 10g Butter; 10g Salz

Zutaten

25gRoggenvollkornmehl

525gWeizenmehl Typ 550

125gkaltes Wasser

200gkalte Milch mind. 3,5% Fett

4,1gFrische Hefe

10gButter

10gSalz

Dauer

ca. 30 Minuten Zubereitung

24 Stunden gehen lassen

18 Minuten backen

Beschreibung

Vorteig

25gRoggenvollkornmehl

100gWeizenmehl Typ 550

125gkaltes Wasser

0,1gFrische Hefe

Alle Zutaten gut vermischen und anschließend 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

1 Stk.Vorteig

200gkalte Milch mind. 3,5% Fett

4gFrische Hefe

10gButter

10gSalz

400gWeizenmehl Typ 550

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Anschließend nochmal 4-5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig bei ca. 5°C für 6-12 Stunden ruhen lassen.

Backen

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und ca. 10 Brötchen abstechen und einschneiden. Den Ofen auf 240°C vorheizen. Die Brötchen in den Ofen geben und die Temperatur auf 220°C runterstellen. Nach ca. 18 Minuten sind die Brötchen fertig.

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Kontakt

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Niederstockumer Weg 67
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Rezept für