Mokka Buttercreme Torte

Den Boden einer großen Springform mit Backpapier auslegen. Das geht sehr gut, indem man ein ausreichend großes Stück Papier auf den Boden legt und mit dem Springformrand "fest klemmt". Dadurch spannt sich das Papier und verrutscht nicht beim Einfüllen des Teiges.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker (100 g) langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee fest wird und glänzt.

Eigelb mit 150 g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.

Die Butter in der warmen Milch leicht zergehen lassen (muss sich nicht völlig auflösen) und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. (Nicht erschrecken - die Masse wird dadurch wieder relativ flüssig.) Das Mehl mit Backpulver mischen und rasch mit der Masse verrühren. Die Baisermasse vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. (Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Boden fertig ist.)

Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backrost stürzen. Dadurch sollte sich auch ein evtl. entstandener "Backhügel" plattieren lassen. Nach dem völligen Erkalten das "mitgebackene" Papier vorsichtig vom Kuchen ablösen.

Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, so dass man 3 Böden erhält.

Espresso, Milch, Puddingpulver und Eigelb klümpchenfrei verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dies geht relativ schnell, deshalb auf keinen Fall das Rühren vergessen! Man erhält eine ziemlich feste Puddingmasse. Topf vom Herd nehmen, dann Zucker und Marsala/ Kaffeelikör unterrühren.

Die heiße Puddingmasse in eine Küchenmaschine geben und die sehr kalte, in Stücke geschnittene Butter bei laufender Maschine einrühren. Keine Sorge, falls die Creme anfangs etwas weich erscheint, wenn die komplette Buttermenge montiert wurde, erhält man eine flaumige, homogene und sehr köstliche Masse! Bitte probieren, ob die Creme süß genug ist - gegebenenfalls noch ein wenig mit in etwas Marsala aufgelöstem Zucker nachsüßen.

Zum Füllen der Torte sollte die Masse nun schon die richtige Konsistenz haben - notfalls kann man sie aber auch noch in den Kühlschrank stellen, so dass sie etwas "anzieht".

Auf eine Tortenplatte zwei überlappende Stücke Backpapier geben. Darauf einen der Tortenböden legen (als unterster Boden empfiehlt sich der eigentliche Torten-Deckel. Diesen mit der Backseite nach unten legen, so erhält man zum Befüllen eine gerade "Arbeitsfläche"). Um den Boden den gesäuberten Springformrand oder einen Backrahmen spannen.

Den Boden mit etwas Marsala/ Kaffeelikör beträufeln. Eine Schicht Buttercreme auftragen und glatt streichen. Den nächsten Boden (den mittleren) auflegen, wieder beträufeln, wieder Creme aufstreichen. Den letzten Boden ebenfalls mit einer dünnen Cremeschicht bestreichen und möglichst glatt streichen.

Den Backrahmen vorsichtig lösen und auch den Tortenrand mit Buttercreme umhüllen. Diesen dann mit Hilfe einer Teigkarte oder einem breiten Messer mit der Raspelschokolade dekorieren. Die Torte kalt stellen.

Die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben und mit der restlichen Buttercreme und den Mokkabohnen nach Belieben verzieren. Das untergelegte Backpapier jeweils zur Seite hin unter der Torte wegziehen.